Зрази з грибами — покроковий рецепт з фото та порадами

Аромат зраз з грибами нагадує про затишні родинні обіди. Ця страва зігріває тіло і душу в холодні вечори. В українській кухні зрази з грибами стоять поруч з варениками та борщем. Вони об’єднують за столом різні покоління, створюючи теплу атмосферу спілкування та родинної єдності.

Що таке зрази з грибами?

Зрази з грибами — картопляні котлети з грибною начинкою. Історія зраз прийшла з польської кухні, але українці додали свої особливості. Раніше зрази робили з м’яса, згодом з’явився картопляний варіант через доступність інгредієнтів.

У кожному регіоні України зрази мають свої особливості приготування. На Поліссі їх часто готують з лісовими грибами, а на Слобожанщині додають більше спецій. Ці відмінності роблять страву унікальною та різноманітною.

Інгредієнти для зраз з грибами

Для тіста:

• 1 кг картоплі
• 1 яйце
• 4 ложки борошна
• Сіль та перець

Для начинки:

• 400 г грибів
• 2 цибулини
• Олія для смаження
• Сіль, перець
• Зелень за смаком

Якість інгредієнтів прямо впливає на смак зраз. Вибирайте тверді сорти картоплі, вони дають кращу консистенцію. Свіжі гриби краще розкривають аромат, але можна використати і сушені, попередньо замочивши їх.

Можна додати сир або зелень для смаку. Твердий сир надасть начинці ніжності, а часник — пікантності.

Покроковий рецепт приготування зраз з грибами

Підготовка картопляного тіста:

1. Відваріть картоплю в мундирі. Так вона збереже більше корисних речовин та крохмалю.
2. Очистіть гарячу картоплю та розімніть. Не використовуйте блендер, щоб не порушити структуру.
3. Коли пюре охолоне, додайте яйце, борошно, сіль, перець та вимішайте. Тісто має бути м’яким, але не липнути до рук.

Приготування грибної начинки:

1. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Не економте на цьому етапі — саме довге смаження цибулі формує основу смаку.
2. Додайте нарізані гриби та смажте 10-15 хвилин. Гриби повинні випустити всю рідину і стати м’якими.
3. Посоліть, поперчіть та дайте охолонути. Можна додати сушений часник або улюблені трави.

Формування та обсмажування зраз:

1. Сформуйте з тіста коржики. Зручно робити це мокрими руками.
2. На кожен покладіть грибну начинку. Не перевантажуйте — залиште місце для защипування.
3. Защипніть краї, формуючи овальну котлету. Перевірте, щоб не було тріщин.
4. Обкачайте в борошні або панірувальних сухарях для кращої скоринки.
5. Обсмажте на олії з обох боків до рум’яної скоринки. Температура олії має бути середньою — не занадто гаряча, щоб зрази не тріснули.

Поради з приготування та подачі

Для тіста вибирайте крохмалисті сорти картоплі. Лісові гриби попередньо відваріть 15-20 хвилин. Подавайте зрази гарячими зі сметаною або грибним соусом. Вони добре поєднуються з салатом зі свіжих овочів.

Для особливих випадків можна приготувати зрази меншого розміру як закуску. Маленькі зрази красиво виглядають на святковому столі і зручні для подачі.

Якщо у вас залишилися готові зрази, зберігайте їх у холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрійте в духовці — так вони збережуть смак та текстуру краще, ніж при розігріванні в мікрохвильовці.

Калорійність та харчова цінність

Одна зраза (100 г) містить 130-150 ккал.

Харчова цінність на 100 г:

• Білки: 4-5 г
• Жири: 5-7 г
• Вуглеводи: 18-20 г

Зрази з грибами — це збалансована страва. Картопля забезпечує енергією, а гриби містять білки та мікроелементи, зокрема селен та вітаміни групи В. Зменшити калорійність можна, запікаючи зрази в духовці замість смаження.

Ця страва підходить для вегетаріанців та як частина раціону для тих, хто стежить за споживанням м’яса.

Варіації рецепту

Пісні зрази з грибами

Для посту готуйте без яєць, додайте більше борошна. Для зв’язування тіста можна використати трохи оливкової олії, це надасть приємного аромату. Пісні зрази добре поєднуються з квашеними овочами.

Зрази з м’ясом та грибами

Додайте до начинки 200 г обсмаженого фаршу для ситнішої страви. Найкраще поєднується з грибами свинина або курятина. Для ароматності додайте до фаршу трохи майорану або тим’яну.

Запікання в духовці

Обкачайте зрази в сухарях, збризніть олією, запікайте при 180°C 25-30 хвилин. Для золотистої скоринки можна змастити поверхню зраз збитим яйцем перед запіканням.

Поширені помилки та як їх уникнути

Вологе тісто

Якщо тісто надто вологе, не додавайте багато борошна. Краще підсушіть пюре на малому вогні або охолодіть його. Зайве борошно зробить зрази важкими і втратиться ніжність картоплі.

Розпадання зраз

Добре защипніть краї. Перед смаженням дайте зразам постояти 10 хвилин у холодильнику. Олія має бути середньої температури.

Якщо зрази все ж розпадаються, спробуйте додати в тісто трохи крохмалю. Це зміцнить структуру без зміни смаку.

Зрази з грибами — це частина нашої культури. Спробуйте приготувати їх за цим рецептом. Додайте свої улюблені спеції або соус. Найсмачніші страви готуються вдома з душею.

Готуючи зрази, ви створюєте не просто їжу, а справжнє кулінарне мистецтво з історією. Ця страва об’єднує покоління та нагадує про традиції української кухні. Тож не соромтеся експериментувати та вносити в рецепт щось особисте, адже саме так народжуються сімейні кулінарні традиції.