Кожного Нового року моя тітка готує буженину. Аромат розносится по всій квартирі, а гості питають рецепт. Секрет простий — запікання в рукаві. М’ясо виходить ніжне, соковите, майже як у ресторані.
Рукав для запікання — справжня знахідка для зайнятої господині. Не треба постійно поливати м’ясо, перевертати, боятися, що пригорить.
Що потрібно для буженини
Для м’яса:
- Свинина (шийка або лопатка) — 1,5 кг
- Часник — 4-5 зубків
- Сіль — 2 ст. ложки
- Перець чорний мелений — 1 ч. ложка
- Паприка — 1 ч. ложка
Для маринаду:
- Гірчиця — 2 ст. ложки
- Мед — 1 ст. ложка
- Соєвий соус — 3 ст. ложки
- Олія рослинна — 2 ст. ложки
Якщо немає соєвого соусу, замініть його сіллю. Замість меду підійде цукор. Головне — пропорції.
Вибір та підготовка м’яса
Вибір та підготовка м’ясаБеріть свинячу шийку або лопатку. Ці частини м’які, з невеликою кількістю жиру. М’ясо має бути свіжим, без неприємного запаху.
Шматок вагою 1,5 кг — оптимальний розмір. Менший швидко пересохне, більший довго готуватиметься.
Промийте м’ясо холодною водою. Обсушіть паперовими рушниками. Зробіть невеликі надрізи по всій поверхні — так маринад краще проникне всередину.
Часник поріжте тонкими пластинками. Вставте їх у надрізи. М’ясо стане ароматнішим.
Маринування — ключ до смаку
Змішайте всі інгредієнти для маринаду в мисці. Має вийти однорідна густа суміш коричневого кольору.
Натріть м’ясо сіллю, перцем і паприкою. Потім обмажте маринадом з усіх боків. Масажуйте руками — так спеції краще увійдуть у волокна.
Покладіть м’ясо в контейнер або пакет. Залиште в холодильнику на 4-12 годин. Чим довше маринується, тим смачніше буде.
Моя сусідка маринує буженину з вечора. Каже, м’ясо встигає просочитися і стає м’яким як масло.
Приготування в духовці
Розігрійте духовку до 180 градусів. Це оптимальна температура для рівномірного пропікання.
Покладіть м’ясо в рукав для запікання. Зав’яжіть кінці спеціальними кліпсами або ниткою. Рукав має бути щільно закритий, щоб не випускати сік.
Покладіть на противень швом донизу. Зробіть 2-3 маленькі дірочки зубочисткою зверху — для виходу пари.
Запікайте 1,5 години. Час розраховується так: 60 хвилин на кілограм плюс 30 хвилин додатково.
За 15 хвилин до готовності розріжте рукав зверху. М’ясо підрум’яниться і стане золотистим.
Перевірка готовності
Проткніть м’ясо ножем у найтовстішому місці. Сік має бути прозорим, без крові. Червоний сік означає, що м’ясо сире всередині.
Внутрішня температура готової буженини — 75 градусів. Але не кожен має кулінарний термометр дома.
Інший спосіб — натисніть на м’ясо. Готова буженина пружна, але не тверда.
Охолодження та нарізка
Вийміть буженину з духовки. Залиште в рукаві на 20-30 хвилин. М’ясо дійде до потрібної кондиції і стане ще соковитішим.
Потім акуратно дістаньте з рукава. Сік, що утворився, не виливайте — це основа для соусу.
Охолодіть буженину до кімнатної температури. Гаряче м’ясо важко нарізати — воно розвалюється.
Наріжте гострим ножем скибочками завтовшки 0,5 см. Покладіть на блюдо віялом — виглядає святково.
Варіації маринаду
Йогуртовий маринад — змішайте натуральний йогурт, часник, зелень і спеції. М’ясо виходить ніжним.
Пивний маринад — змішайте світле пиво з цибулею, лавровим листом і перцем. Буженина набуває особливого аромату.
Винний маринад — сухе біле вино з розмарином і часником. Елегантний смак для особливих випадків.
Кожен маринад дає свій відтінок смаку. Експериментуйте і знаходьте свій ідеальний рецепт.
Подача до столу
Подача до столуБуженина добре поєднується з картоплею, рисом, гречкою. На святковий стіл подавайте з салатами та соленнями.
Приготуйте соус з соку, що залишився в рукаві. Додайте трохи гірчиці та зелені — отримаєте ароматну підливу.
Холодна буженина чудово підходить для бутербродів. Тонко нарізані скибочки на свіжому хлібі з зеленню — ідеальний сніданок.
Зберігайте в холодильнику до тижня. Загортайте у фольгу або харчову плівку, щоб не заветрилася.
Буженина в рукаві — це простий спосіб приготувати святкову страву без особливих зусиль. М’ясо завжди виходить соковитим, ароматним і красивим. Спробуйте цей рецепт — і ваші гості точно попросять добавки.
