Запах гострих спецій, хрускіт капусти і той особливий кислуватий смак – це кимчи знає кожен, хто хоч раз пробував корейську кухню. Ця ферментована закуска стала справжнім хітом і далеко за межами Кореї.
Перший раз спробувавши кимчи в корейському ресторані, багато хто думає: “Це неможливо приготувати вдома”. Але корейські бабусі роблять його вже сотні років без особливих пристроїв.
Ми часто думаємо, що приготувати кимчи складно. Насправді це простіше, ніж здається. Головне – мати правильні інгредієнти і трохи терпіння. За кілька днів у вас на столі буде справжня корейська закуска.
Інгредієнти для класичного кимчи
Для приготування справжнього кимчи вам знадобиться:
Основа:
- 1 велика пекинська капуста (близько 2 кг)
- 4 столові ложки морської солі
Для пасти:
- 2 столові ложки рисової муки
- 1 столова ложка цукру
- 200 мл води
- 3-4 столові ложки гочугару (корейський червоний перець)
- 2 столові ложки рибного соусу
- 1 столова ложка креветочної пасти
Овочі та зелень:
- 1 редька дайкон (200 г)
- 4-5 зелені цибулини
- 1 морква
- 4-5 зубчиків часнику
- шматочок імбиру (2 см)
Рисова мука робить пасту густішою і допомагає ферментації. Якщо не знайдете гочугару, можна взяти звичайний червоний перець, але смак буде інший.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1: Розріжте капусту вздовж навпіл, потім кожну половину ще раз навпіл. Промийте під холодною водою.
Крок 2: Розчиніть сіль у 2 літрах води. Занурте капусту в розсіл на 2 години. Кожні 30 хвилин перевертайте.
Крок 3: Поки капуста солиться, приготуйте пасту. Змішайте рисову муку з водою, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Охолодіть.
Крок 4: Додайте до охолодженої рисової основи гочугару, рибний соус, креветочну пасту і цукор. Перемішайте.
Крок 5: Подрібніть часник і імбир. Нарріжте редьку і моркву тонкими смужками, цибулю – шматочками по 3 см.
Крок 6: Добре промийте капусту і злегка відіжміть. Кожен листок змастіть пастою, особливо біленькі частини.
Крок 7: Додайте нарізані овочі між листками капусти. Щільно укладіть у банку, притисніть, щоб вийшло повітря.
Капуста повинна бути повністю покрита соком. Якщо соку мало, додайте трохи підсоленої води.
Варіації рецепту
Вегетаріанське кимчи
Замість рибного соусу використовуйте соєвий, а креветочну пасту замініть на додатковий соєвий соус або морські водорості комбу.
Швидке кимчи
Нарріжте капусту дрібніше, скоротіть час соління до 1 години. Таке кимчи буде готове вже через день.
З фруктами
Додайте тонко нарізані груші або яблука. Вони надають солодкуватий присмак і прискорюють ферментацію.
Поради та секрети приготування
Використовуйте скляні банки або керамічний посуд. Метал може дати неприємний присмак.
Тримайте кимчи при кімнатній температурі 1-3 дні, потім переставте в холодильник. Ви помітите, як з’являються бульбашки – це значить, що ферментація йде правильно.
Завжди використовуйте чисті руки та посуд. Одна зайва бактерія може зіпсувати всю банку.
Не бійтеся експериментувати з кількістю перцю. Почніть з меншої кількості, наступного разу додасте більше.
Якщо живете в квартирі, краще поставити банку в миску – іноді сік може витікати через край. Це нормально для активної ферментації.
Часті запитання
Часті запитанняСкільки зберігається кимчи? У холодильнику кимчи може стояти до 6 місяців. З часом воно стає кислішим.
Що робити, якщо кимчи занадто солоне? Промийте холодною водою перед подачею або додайте до супів і тушених страв.
Чому кимчи не ферментується? Можливо, занадто холодно або ви використали йодовану сіль. Спробуйте тримати при кімнатній температурі довше.
Приготування кимчи вдома – це просто і цікаво. Перша банка може не вийти ідеальною, але з досвідом ви знайдете свій ідеальний смак. Головне – не боятися пробувати і налаштовувати рецепт під себе.
Тепер у вас є все необхідне, щоб приготувати справжнє корейське кимчи. Спробуйте – і ваш холодильник вже ніколи не буде без цієї чудової закуски.
