Минулого року мій дідусь повернувся з лісу з повним кошиком грибів. Але половину довелося викинути — сумнівні були. Краще перестрахуватися, каже він. І має рацію. Гриби — це не жарт.
Справа в тому, що грибний світ складний. Один неправильний крок — і замість смачної вечері отримаєте проблеми зі здоров’ям.
Основні групи грибів
Усі гриби діляться на три великі групи. Кожна має свої особливості.
Їстівні гриби можна їсти без попередньої обробки. Просто почистили, приготували — і на стіл. Це найбезпечніша група.
Умовно-їстівні гриби потребують спеціальної обробки. Їх треба варити, солити або мочити. Без цього вони можуть нашкодити.
Отруйні гриби не можна їсти взагалі. Навіть після термічної обробки вони залишаються небезпечними.
Найпопулярніші їстівні гриби
Найпопулярніші їстівні грибиЦі гриби знають усі грибники. Вони безпечні і смачні.
Білий гриб — король лісу. Має коричневу шапку і білу ніжку. Росте в хвойних і листяних лісах. М’якуш на зрізі не темніє. Смак насичений, аромат сильний.
Лисичка — яскраво-жовта красуня. Росте групами. Має форму воронки. Черв’яки її не їдять — це добра ознака. Збирають з червня до жовтня.
Підберезовик — має сірувато-коричневу шапку. Ніжка біла з темними плямками. Росте біля березових. М’якуш на зрізі темніє — це нормально.
Опеньок — невеличкий гриб на довгій ніжці. Росте на пеньках і мертвих деревах. Збирають восени великими групами. За одну прогулянку можна назбирати відро.
Ці гриби важко сплутати з отруйними. Вони мають характерні ознаки, які важко не помітити.
Умовно-їстівні гриби
Ці гриби потребують особливої уваги. Їх треба правильно готувати.
Сироїжки — різнокольорові гриби з ламкою м’якоттю. Частина з них гірка на смак. Такі треба відварювати або солити.
Груздь — білий гриб з вдавленою шапкою. Виділяє молочний сік, який гіркне на повітрі. Традиційно його солять.
Молочники — схожі на грузді, але менші за розміром. Теж виділяють молочний сік. Потребують засолювання.
Пам’ятайте — ці гриби не можна їсти сирими. Обов’язково відварюйте або засолюйте їх.
Небезпечні отруйні гриби
Ці гриби можуть коштувати життя. Їх треба знати в обличчя.
Бліда поганка — найнебезпечніший гриб наших лісів. Має білу або зеленувату шапку. Біла ніжка з кільцем і розширенням внизу. Росте в листяних лісах. Молоді екземпляри схожі на печериці.
Мухомор червоний — гриб з червоною шапкою в білих цятках. Класичний отруйний гриб. Але існують і інші види мухоморів — білі, жовті, коричневі.
Мухомор пантерний — має коричневу шапку з білими цятками. Дуже отруйний. Його часто плутають з їстівними грибами.
Якщо сумніваєтеся в грибі — не беріть його. Жодна страва не варта ризику.
Перша допомога при отруєнні
Симптоми з’являються через 30 хвилин або кілька годин. Це нудота, блювання, діарея, біль у животі.
При перших ознаках отруєння одразу викликайте швидку. До приїзду лікарів дайте постраждалому багато води. Можна викликати блювання.
Не давайте молоко — воно прискорює всмоктування токсинів. Не давайте ліки від розладу шлунка.
Поради для безпечного збору
Поради для безпечного зборуЗбирайте тільки ті гриби, які точно знаєте. Не беріть перестиглі або зіпсовані екземпляри.
Не збирайте гриби біля доріг і промислових підприємств. Вони накопичують шкідливі речовини.
Використовуйте кошик або тканинну сумку. Поліетиленові пакети не підходять — гриби в них задихаються.
Молоді грибники, беріть з собою досвідчених товаришів. Вони підкажуть, де шукати і що збирати.
Дома відразу переберіть збір. Сумнівні екземпляри викидайте без жалю.
Зберігання та приготування
Свіжі гриби швидко псуються. Готуйте їх у день збору або наступного дня.
Перед готуванням почистіть і промийте гриби. Великі екземпляри поріжте на шматки.
Більшість грибів можна смажити, варити, сушити або маринувати. Кожен спосіб дає свій смак.
Сушені гриби зберігаються довго. Вони займають мало місця і зберігають аромат.
Грибництво — це мистецтво, яке приходить з досвідом. Почніть з простих і безпечних видів. Поступово вивчайте нові. Пам’ятайте головне правило — краще пропустити хороший гриб, ніж взяти поганий. Ваше здоров’я дорожче за будь-який кулінарний експеримент.
