Камбала – опис, види, середовище проживання та користь

Коли я вперше побачив камбалу на рибному ринку, її дивне плоске тіло з обома очима на одній стороні мене здивувало. Ця незвичайна риба належить до родини камбалових. Камбала цінується кухарями всього світу за ніжне біле м’ясо і має важливе значення в рибному промислі.

Опис та біологічні особливості

Камбала має плоске тіло, що нагадує овал. Довжина більшості видів становить 30-50 см. Найцікавіша риса камбали — розташування обох очей на одному боці тіла.

Маленька камбала народжується з очима по обидва боки, як звичайна риба. Але під час росту одне око переміщується на інший бік. Це дозволяє дорослій камбалі лежати на дні і при цьому бачити обома очима.

Верхня сторона тіла (з очима) має колір, що зливається з дном — від піщаного до темно-коричневого. Нижня сторона майже завжди біла. Камбала вміє змінювати колір верхньої сторони під фон дна.

Поширені види камбали

Морська камбала (Pleuronectes platessa)

Морська камбала живе в північних частинах Атлантичного океану. Доросла риба досягає 40-50 см у довжину. Верхня сторона тіла оливково-коричнева, з помаранчевими плямами.

Морська камбала — важливий об’єкт промислу. Її ловлять донними тралами та сітками. М’ясо цінується за ніжний смак і використовується в багатьох стравах європейської кухні.

Жовтохвоста лиманда (Limanda ferruginea)

Жовтохвоста лиманда мешкає у західній частині Атлантичного океану. Ця риба менша за морську камбалу — до 30-40 см. Її відрізняє жовтуватий хвостовий плавець.

Популяція жовтохвостої лиманди зменшилась через надмірний вилов. Зараз діють обмеження щодо вилову цього виду.

Арноглосс Кесслера (Arnoglossus kessleri)

Арноглосс Кесслера живе в Чорному морі. Ця невелика камбала досягає лише 15 см у довжину. Через забруднення прибережних вод її чисельність скорочується.

Середовище проживання та поведінка

Камбала — донна риба, яка проводить більшу частину життя лежачи на піщаному дні. Різні види живуть на різних глибинах: від мілководдя до 300 метрів.

Камбала закопується в пісок, залишаючи назовні лише очі, і чекає здобич. Вона їсть донних безхребетних: молюсків, червів, ракоподібних. Велика камбала може полювати на дрібну рибу.

При небезпеці камбала швидко зривається з місця і відпливає, щоб знову зарити себе в пісок.

Розмноження та розвиток

Нерест камбали відбувається раз на рік. Морська камбала нереститься в кінці зими – на початку весни. Самка викидає ікру в товщу води, де її запліднює самець.

Ікринки камбали плавають у воді. За період нересту одна самка викидає до 500 тисяч ікринок. З них виходять симетричні личинки.

У віці кількох тижнів починається метаморфоз. Тіло молодої камбали сплющується, а одне око переміщується на іншу сторону. Після цього молода камбала опускається на дно.

Промислове значення та охорона

Світовий вилов камбалових риб становить понад 1 мільйон тонн щороку. Найбільше її ловлять в північній частині Атлантичного і Тихого океанів.

Інтенсивний промисел призвів до зменшення запасів багатьох видів камбали. Для їх збереження впроваджуються:

• Обмеження на розмір риби
• Квоти на річний вилов
• Заборона промислу під час нересту

Багато країн також розвивають аквакультуру камбали.

Кулінарне використання

М’ясо камбали біле, ніжне, з тонким смаком і майже без кісток. Воно високо цінується кухарями всього світу.

У Скандинавії популярна запечена камбала з лимоном. У середземноморських країнах її смажать на грилі з оливковою олією. Англійська страва “fish and chips” часто готується з камбали.

Камбалу можна смажити, запікати, варити, тушкувати. Найкраще смак розкривається при нетривалій термічній обробці. Філе камбали додають у супи, використовують для приготування котлет, запіканок.

В японській кухні камбалу їдять сирою як сашимі. М’ясо камбали також підходить для маринування та соління.

Цікаві факти про камбалу

Камбала може змінювати колір тіла під колір дна. Вона може копіювати навіть штучні візерунки.

На відміну від більшості риб, у камбали немає плавального міхура. Це допомагає їй швидко занурюватись.

У середньовічній Європі камбалу вважали символом хитрості через її здатність маскуватися.

Деякі види камбали можуть жити до 50 років.

Очі камбали рухаються незалежно одне від одного, що дозволяє спостерігати в різних напрямках одночасно.

Спробуйте приготувати камбалу вдома — ця риба не лише смачна, але й корисна, бо містить багато білка та вітамінів.